Les vins du domaine : Cesarini Sartori

Cesarini Sartori, Umbria

L’Azienda Agricola Cesarini Sartori se situe au carrefour de cinq routes qui, déjà à l'époque romaine, reliaient Rome à Spoleto, Perugia, Rimini et Todi. Le domaine cultive 55 hectares de terrain dont 30 hectares de vignes et peut produire jusqu’à 3’000 tonnes de raisins et les transformer en 2’000 hectolitres de vin. La cave souterraine compte une usine de 2’500 mètres carrés et se répartit sur sept étages. Elle est équipée des plus récentes technologies pour la vinification. Ce domaine a été créé par un ingénieur, un vétérinaire et un industriel, alors à l'apogée de leur carrière, mais qui voulait réaliser le rêve de leur vie. Leur souhait le plus profond était en effet de donner naissance à une ferme dans laquelle ils cultiveraient des aliments sains et non pollué par les produits chimiques et redonneraient ainsi au Sagrantino son identité territoriale de la tradition viticole millénaire qui est celle d’Umbria. L'entrelacement de l'histoire et de la tradition avec l'innovation et la technologie est donc la clé de son succès. Tous les raisins sont sélectionnés manuellement et le résultat est un magnifique assortiment de vins rouges de qualité à base notamment du fameux cépage de Sagrantino di Montefalco.