Les vins du domaine : Château Sainte-Croix

Château Sainte-Croix, Côte-de-Provence

Christian Pélépol a posé la première pierre de la nouvelle cave de vinification du Domaine Sainte-Croix La Manuelle en février 2008, au lieu-dit Clos Manuelle, dans le Var. La sérénité de ce Clos de treize hectares, dominé par le clocher du Monastère de Bethléem, a paru à son propriétaire un site idéal pour ciseler ses cuvées, ainsi au cœur du vignoble le plus représentatif du Domaine. Sur une surface de 35 hectares qui se répartit sur les communes du Thoronet et de Carcès, le vignoble est revendiqué au 4/5e en appellation AOC Côtes de Provence. Entouré de son épouse, de son fils et de son gendre, Christian perpétue une logique familiale initiée depuis 4 générations. Il s’appuie sur l'exemple de son père et de son grand-père, mais aussi sur trente années de travail quotidien passé dans ses propres vignes et véritable gage d'optimisation de la matière première tant en terme de cépages, de sols et de caractéristiques de chaque millésime. La rigueur apportée à l'entretien des vignes que ce soit pour le travail du sol, la viticulture raisonnée ou la maîtrise des rendements associée au climat particulier du Centre Var (chaleur diurne et nuits fraîches) permettent d'élaborer des produits qui allient concentration et équilibre. Authentiques, les vins du domaine sont l'expression d'un terroir local naturel et riche. Les nombreuses distinctions obtenues à Paris et à Mâcon témoignent précisément de la régularité qualitative du produit final et de la réussite de cette cave dotée de cuves inox modernes et de fûts de chêne traditionnels.